入秋之后云开体育，我发现我方有个挺确认的变化——不念念进厨房了。

夏天在灶台前站着沉寂汗，好赖还能就着冰啤酒吃两口。当今倒好，天气凉快了，胃口反倒没了。看见红烧肉以为腻，闻到油烟味就烦，就念念吃点明明白白的东西，筷子一夹往嘴里送，脆生生的，不汉典。

其后跟一个开小饭店的一又友聊起这事儿，他说：“你这不叫没胃口，叫秋燥。这个时候就得吃凉拌菜，少油少盐，开胃解腻，还无须守着灶台耐劳。”

他给了我四说念菜的作念法，都是菜商场顺手能买到的食材，洗一洗、切一切、拌一拌，几分钟就能端上桌。我试了一个星期，确乎管用。今天就把这四说念捋一捋。

第一说念：凉拌秋葵

秋葵这个东西，昔时我不太会作念，炒出来黏糊糊的，口感也不好。其后才知说念，它最佳的服法是凉拌。

秋葵方正季，焯水凉拌，憨直滑嫩。作念法稀奇简便。锅里水烧开，加少量盐和几滴油，秋葵下锅焯两分钟，捞出来坐窝过凉水。这一步是关节——水开下锅两分钟就够，煮深远黏液流失、口感发面，捞出坐窝过凉水才憨直。 水中加盐和油是为了保色，秋葵焯出来翠绿不发黄。

焯好的秋葵去蒂，对半切开，摆盘。调个凉拌汁：蒜末、小米辣圈放小碗，加生抽、香醋、香油搅匀，淋在秋葵上就行。秋葵切开之后裸露皑皑的籽，看着就知道。吃起来滑滑嫩嫩的，咬到籽的时候有一丝点脆，配着酸辣的料汁，稀奇开胃。

第二说念：黄瓜拌木耳

这说念菜是我作念得最多的一说念，因为确切太快了。

木耳提前用冷水泡发，至少泡一个小时。别用热水泡，温水泡出来的木耳口感会发黏。 泡好之后剪去老根，撕成小朵。锅里水烧开，木耳焯烫一分钟就捞出来，坐窝过凉水，保持脆爽。

黄瓜洗净，用刀背拍裂，再切成小段。拍比切更易入味，裂开的纹理才是滋味钻进去的秘说念。 拍好的黄瓜放进碗里，撒一丝盐和白糖，用手轻轻握揉一分钟，静置稀奇钟。盐逼出过剩水分，糖均衡咸度、升迁鲜甜。 稀奇钟之后把腌出来的水倒掉，这一步别省，倒掉水黄瓜才脆。

把黄瓜和木耳放沿路，加蒜末、生抽、陈醋、少量蚝油和辣椒油，翻拌均匀，撒上熟白芝麻。黄瓜嘎嘣脆，木耳爽滑带韧劲，两种脆感叠在沿路，比单吃黄瓜成心思意思多了。整说念菜从泡木耳到上桌，要是木耳提前泡好，信得过脱手的时候不到五分钟。

第三说念：凉拌海带丝

海带丝这说念菜，我昔时作念出来总有一股腥味，其后才知说念问题出在焯水上。

买追思的海带丝要是是盐渍的，要多洗几遍，洗掉名义的黏液和过剩的盐分。锅里水烧开，加一勺白醋大致米醋，再把海带丝放进去焯两分钟。 醋能去腥，这一步作念了，海带丝的滋味就干净了。

焯好的海带丝捞出来过凉水，沥干。胡萝卜擦丝，滚水里焯三十秒就行。海带丝和胡萝卜丝放沿路，加蒜末、小米辣、生抽、米醋、少量白糖和芝麻香油，拌匀。酸辣爽口，低脂低卡，吃着一丝作事都莫得。

海带丝的公道是它本人就有嚼劲，不像绿叶菜那样一拌就塌。你头天晚上拌好放雪柜，第二天拿出来吃，滋味更透，口感还是脆的。

第四说念：蒜香手撕茄子

前边三说念都是焯水的，这一说念是蒸的。

茄子选紫皮长茄子，洗净去蒂，切成两段，放蒸锅里，水开后大火蒸稀奇钟阁下，筷子能浮松扎透就行。蒸好的茄子放在盘子里当然冷却，不要用冷水冲，以免茄子吸水变烂。 等不烫手了，用手顺着纹理撕成粗细均匀的长条，挤掉过剩水分。

大蒜剁成末，小米辣切圈，香菜切段，全部放在茄子上。锅里烧一勺油，油微微冒烟的时候关火，泼在蒜末和辣椒上，激出香味。然后加生抽、香醋、香油、少量白糖和盐，用筷子从下往上轻轻翻拌均匀。

这说念菜的灵魂在于手撕。刀切的茄子断面整王人，不入味。手撕出来的茄子角落粗陋，料汁能挂得住，每一口都有滋味。茄子软糯，蒜香浓郁，配着酸辣的料汁，比炒茄子知道，比炖茄子利索。

总结：

这四说念菜，有一个共同点——都无须开大火炒，无须守着灶台耐劳。

今晚就试试第一说念吧。秋葵焯两分钟云开体育，过个凉水，淋上蒜末和醋。你夹一筷子放进嘴里，脆生生的，酸辣开胃，可能就念念起“好可口饭”是什么嗅觉了。